|
|
Doorzichtige Ravioli
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
250 g heldere kippenbouillon, koud
3 g agar-agarpoeder
1 blaadje gelatine
2 Trostomaten
olie
peper
zout
Suiker
50 g Parmezaanse kaas in blokjes
2 el pesto
1 bakje Rucolakers
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Stap 1)
Los de agar-agarpoeder met een staafmixer op in de bouillon. Week het gelatineblaadje in koud water. Breng de bouillon tegen de kook terwijl je goed roert. Knijp de gelatine uit en los op in de bouillon.
Stap 2)
Giet de bouillon op een bakplaat van minimaal 30 bij 60 cm in een laagje van 1 mm dikte. Laat de bouillon opstijven en zet hem vervolgens met de plaat en al in de koeling.
Stap 3)
Dompel de tomaten 15 seconden in kokend water en spoel ze meteen koud af. Verwijder de schil, snijd ze doormidden, verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvleees in kleine blokjes.
Stap 4)
Verhit de olie in een koekenpan en fruit hierin de blokjes tomaat met een beetje peper, zout en suiker. Haal de tomaat uit de pan en laat afkoelen.
5) Snijd met een mes de opgesteven bouillon langs een liniaal in rechthoeken van 4 bij 6 cm. Leg een theelepel met tomaat links van het midden op een velletje en sla het vel dubbel over de tomatenvulling. Herhaal dit met de 15-19 andere velletjes. Leg de velletjes op een bord en verhit ze kort in de magnetron. Verdeel de ravioli over de borden en serveer met blokjes kaas, een lepeltje pesto en wat blaadjes rucolakers.
|
|
|